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Effilochée de poulet à l'estragon
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes
    cuisson: 15 minutes
    Calories: 401 kcal par personne


    4 blancs de poulet de +/- 150 gr chacun
    3 échalottes
    3 branches d'estragon
    30 gr de beurre
    sel, poivre
    1 cuillerée à café rase de fond de volaille déshydraté
    2 cuillerée à soupe de jus de citron
    20 cl de crème fraîche épaisse

    Découpez les blancs de poulet en lanières minces de 8 cm sur 1 cm environ. Pelez, émincez finement les échalotes. Lavez, épongez et effeuillez les branches d'estragon.
    Mettez les feuilles d'estragon dans un verre, puis ciselez-les à l'aide de ciseaux à lames longues, que vous plongerez dans le verre. Coupez l'estragon en tournant régulièrement le verre.
    Faites chauffer le beurre dans le wok. Mettez-y à revenir les lanières de poulet salées et poivrées 2 minutes sur feu vif, en remuant. Ajoutez les échalotes, la moitié de l'estragon, le fond de volaille dilué dans 10 cl d'eau et le jus de citron.
    Laissez réduire 10 minutes environ, jusqu'à évaporation presque complète du liquide, puis ajoutez la crème. Mélangez et faites réduire encore 3 minutes avec le reste d'estragon avant de servir très chaud.

    Conseil: faites provision d'estragon frais l'été car il est rare en hiver. Ciselez ses feuilles, tassez-les dans les alvéoles d'un bac à glaçons et réservez au congélateur. Vous utiliserez ces cubes comme de l'estragon frais; la décongélation est quasi instantanée.


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