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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Lapin a la Tournaisienne
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes- Lapin
  • Ajouté par : fleurs77
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    ingredient

    Recette pour 6 personnes
    Pour réhydrater les pruneaux
    500 g d'eau

    Cuisson du lapin en sauteuse

    1,2 kg de lapin
    25 g de beurre allégé
    300 g d'oignons
    1,2 g de sel
    0,5 g de poivre
    15 g de cassonade ou sucre semoule
    750 g d'eau
    450 g de pruneaux
    50 g de raisins secs
    40 g de vinaigre
    1 g de thym
    0,2 g de feuille de laurier


    1- Lapin à la Tournai sienne

    Une nouvelle recette de Jean, notre fidèle cuisinier Belge !
    Le mot de Jean
    Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière (même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine).
    Le lapin va mijoter doucement.
    Il sera cuit quand la viande se détache des os
    mais le lapin ne doit pas se démêler.
    On le sert avec des pommes de terre vapeur.

    2 - Lapin à la Tournai sienne

    Occupons-nous des oignons...Couper la tige et la racine,
    puis en moitié dans le sens tige-racine,
    éplucher, attention,
    il pique les yeux. Tailler en demi-rondelles.
    Réserver sur votre plan de travail.
    3 - Préparons le lapin...
    Coupons le lapin en morceaux.
    Enlever les noyaux de pruneaux
    et réhydratez-les en mettant dans un bol avec un peu d'eau
    au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.

    4 -Prenons une sauteuse ou une casserole...
    Faire fondre le beurre et ajouter le lapin,
    mélanger pour enrober le lapin de beurre.

    5 -Prenons les oignons...
    Ajouter les oignons au lapin et faire dorer.
    Saler et poivrer.
    Ajouter la cassonade ou le sucre et l'eau.
    Mélanger.
    6 -Lapin Prenons les pruneaux et les raisins secs...
    Verser les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre, thym, laurier.
    Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande du lapin se détache des os
    mais le lapin ne doit pas se démêler.

    Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.

    Recette qui demande de la surveillance, mais pas difficile.
    Pour vérifier la cuisson, piquer avec la fourchette,
    elle doit rentrer facilement et goûtez-le pour vous rendre compte de l'assaisonnement, de la cuisson, le thym est-il suffisant ?
    Il ne doit pas masquer le goût de la sauce.

    Bon appétit!


    OUTILS





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