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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Menu de Thanksgiving à l’américaine
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Autres pays
  • Ajouté par : Mayanne
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    La fête commence l’ après midi : de la dinde, de la purée de pomme de terre, des légumes et de la tarte à la citrouille.

    Ingrédients : Saumure •7 litres d’eau •2 tasses de sel kasher •1 tasse de sucre (ou sirop d’érable) •10 feuilles de laurier •1 grosse poignée de persil plat •1 ou 2 tiges de romarin •Quelques tiges de thym (au goût) •Quelques tiges de sauge (au goût) •12 gousses d’ail pelées •Les zestes et le jus de 2 citrons (bio de préférence) •1/3 tasse de grains de poivre

    Beurre aux herbes •125 ml de beurre à température ambiante (1 bâton) •1 ou 2 échalotes grises finement ciselées •1/4 de tasse de persil plat haché •1/4 de tasse de sauge haché •1/4 de tasse de thym haché •1/3 de tasse de vin blanc sec •Sel et poivre

    La farce •un oignon •les abats •5 gousses d’ail •Quelques brins de thym, sauge et Persil plat

    Sur la dinde •Le beurre aux herbes (sous la peau) •Huile d’olive •Herbes de Provence •Poivre •Piment d’Espelette

    Dinde rôtie aux herbes fraîches

    L a veille de la fête : saumurer la dinde durant 24h : dans une grande marmite portez à ébullition 7 litres d’eau, avec du sel, du sucre et des aromates. Laissez mijoter quelques minutes, puis laissez refroidir. Une fois l’eau refroidit froid, plongez-y la dinde que vous réservez dans un endroit frais jusqu’à la cuisson.

    Beurre aux herbes

    La veille de la fête : mélangez un bâton de beurre à température ambiante avec une échalote grise finement ciselée, du persil plat, du thym et de la sauge hachées avec un peu de vin blanc sec. Formez une bûche avec ce beurre, emballez-le dans du papier film et placez-le au réfrigérateur.

    Quelques heures avant le repas retirez la dinde de la saumure et rincez-la à l’eau fraîche et épongez-la avec du papier absorbant. Enlever le petit sac avec les abats. farcir la dinde avec un oignon, les abats, quelques gousses d’ail et quelques herbes fraîches.

    Décollez la peau de la chair et glissez-y des rondelles de beurre aux herbes. Badigeonnez la peau d’huile d’olive et saupoudrez-la d’herbes de Provence, du poivre et du piment d’Espelette.

    enfournez la dinde à couvert durant 2h dans un four préalablement chauffé à 180°C. Après 2h, piquez un thermomètre à cuisson dans la poitrine de la dinde : la température interne doit atteindre 80°C. (trop dorée, remettre le couvercle). Laissez reposer une 12ènes de minutes.

    Sauce aux airelles

    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 échalotes - 250 g airelles - 150 g de sucre roux - 10 cl de porto - 50 g de beurre - huile olive, sel, poivre du moulin

    Préparation :

    - Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans de l'huile d'olive avec les airelles à feu doux - Rajouter le sucre et un verre d'eau, laisser réduire toujours à feu doux - Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser épaissir 5-10 min ; - Ajouter le beurre et retirer du feu ; - Monter au fouet et servir aussitôt avec la dinde.

    Purée de patates douces

    Ingrédients (pour 5 personnes) : - 800 g de patates douces - 1 briquète de crème fraîche (20 cl) - huile d'olive - sel, poivre ou piment de Cayenne - facultatif : zestes d'orange ou de citron pour parfumer

    Préparation :

    Mettre une grande quantité d'eau à chauffer. Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 mn. Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté.

    Tarte à la citrouille ( sucrée)

    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte brisée ou sablée - 800 g de citrouille - 2 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeuf - 20 cl de crème fraîche liquide - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de muscade - sel

    Préparation :

    Faites cuire votre citrouille à la vapeur durant 15 à 20 min. Faire une purée et ajoutez-y la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel. Une fois le mélange bien homogène, plutôt liquide. Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette. Versez le mélange dans le plat à tarte. Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four. Déguster de préférence froid.

    Pumpkin pie :

    tarte au potiron

    (dessert traditionnel de la fête de Thangsgiving - Etats-Unis)

    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte brisée - 1 kg de potiron pelé - 3 oeufs - 20 cl de lait concentré non sucré - 150 g de sucre roux - 1 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 3 pincées de noix de muscade - chantilly (facultatif)

    Préparation :

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire la chair du potiron dans l'eau bouillante et en faire une purée; réserver. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et mélanger. Ajouter ensuite la purée et le lait concentré jusqu'à obtention d'un mélange homogène; verser ce mélange sur la pâte brisée et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min. Baisser la température à 165°C (th 5-6), et laisser cuire encore 30 min; laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo. Servir avec un peu de chantilly.


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