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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Jambon au madère
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
224 kcal par personne


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 67
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    Pour 4 personnes:

    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    10 brins de cerfeuil
    20 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe d'huile
    4 tranches de jambon blanc de 0,5 cm d'épaisseur
    1 cuillerée à soupe de maïzéna
    20 cl de madère
    1 cuillerée à soupe de crème fraîche
    sel et poivre

    Epluchez et émincez les échalotes. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la au presse-ail. Lavez le cerfeuil er ciselez-le finement.

    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle, sur feu moyen. Mettez-y les tranches de jambon à revenir 4 ou 5 minutes de chaque côté. Enlevez-les à l'écumoire et réservez-les à part. Versez les échalotes et l'ail dans la poêle. Laissez-les fondre 1 à 2 minutes sans coloration.
    Saupoudrez avec de la maïzéna. Mélangez 30 secondes, puis ajoutez le madère. Remuez 30 secondes, puis remettez le jambon dans la poêle. Laissez frémir 2 ou 3 minutes à découvert.

    Disposez les tranches de jambon dans le plat de service chaud. Versez la créme dans la poêle. Portez juste à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, puis versez cette sauce sur le jambon. Décorez avec le cerfeuil.


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