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Navets, mousseline de poisson et cresson de fontaine
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Diététique
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 218
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    Pour 4 personnes

    600 gr de filets de poisson, au choix
    2 bottes de cresson de fontaine
    2 bottes de navets
    1 dl de crème
    2 blancs d'oeufs
    2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
    sel et poivre
    2 dl de bouillon de légumes


    * Lavez le cresson et retirez-en les tiges. Epluchez les navets et évidez-les avec une cuillère parisienne. Réservez la chair.

    * Faites cuire les navets 3 minutes à la vapeur, le côté évidé tourné vers le bas, au-dessus d'un fond d'eau. Ils doivent être à peine al dente.

    * Ajoutez les billes de navet pour la dernière minute de suisson.

    * Mixez les filets de poisson avec la moitié de la crème et les blancs d'oeufs. Aromatisez avec la ciboulette, du poivre et du sel.

    * Farcissez les navets avec cette préparation et faites-les cuire 4 minutes à la vapeur.

    * Portez le bouillon à ébullition avec les feuilles de cresson.

    * Misez et tamisez.

    * Incorporez-y le reste de crème et laissez épaissir. Salez et poivrez. Ajoutez-y les billes de navets.

    * Disposez les navets farcis sur des assiettes préchauffées et entourez de sauce.

    Vous pouvez accompagner avec du riz.


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