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Traditionnel civet de lièvre
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Indiana2
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    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 135 minutes
    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    un lièvre coupé en morceaux
    2 oignons
    1 carotte
    100 g de lardons nature
    100 g de champignons
    15 oignons grelots
    4 dl de vin rouge
    2 cuillères soupe de cognac
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 g de beurre
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    sel, poivre

    Préparation

    Préparer la marinade : éplucher la carotte, l'ail et les deux oignons, les hacher, les placer dans une grande terrine, arroser de vin, ajouter le bouquet garni, l'huile, le cognac, un peu de sel et de poivre. Placer les morceaux de lièvre dans la terrine et laisser mariner au moins 8 heures au frais.
    Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, et mettre les morceaux de lièvre égouttés à dorer. Verser dessus la marinade, vérifier l'assaisonnement, et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures.
    Faire revenir les lardons sans matière grasse. Réserver.
    Eplucher les oignons grelots, les faire cuire dans la graisse des lardons en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
    Laver les champignons, les émincer et les faire dorer avec 20 g de beurre. Réserver.
    Quand le lièvre est cuit, ajouter à la sauce les oignons, les lardons et les champignons. Réchauffer 2 minutes. Verser dans le plat de service chauffé. Servir avec des pommes vapeur.


    OUTILS





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