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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pintade sautée aux champignons et au porto
 
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 50 minutes


  • Peut servir : 3 à 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 224
  • Pas de commentaire : 1
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    1 jeune pintade
    60 gr de beurre
    4 échalotes
    1 petit verre de cognac
    1 verre de porto blanc
    2 dl de crème
    250 gr de champignons
    1 filet de jus de citron
    1 pincée de feuilles de thym
    1 pincée de marjolaine
    persil haché
    sel et poivre

    Découpez la pintade et assaisonnez-la.
    Epluchez et hachez finement les échalotes, nettoyez les champignons, coupez la partie sableuse du pied, lavez-les, épongez-les, émincez-les.
    Faites chauffer 40 gr de beurre dans un sautoir à feu moyen mais pas trop vif; quand il commence à blondir, ajoutez les morceaux de pintade, laissez revenir et blondir en les retournant plusieurs fois.
    Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre.
    Quand les morceaux de pintade commencent à blondir, arrosez-les avec le cognac et flambez-les.
    Ajoutez alors le hachis d'échalotes, les champignons, saupoudrez de thym et de marjolaine. Couvrez, laissez achever la cuisson à feu doux (mouillez de temps en temps et seulement si cela est nécessaire, d'une ou deux cuillerées à soupe d'eau chaude, ou, mieux de bouillon).
    Lorsque les morceaux de pintade sont cuits, retirez-les du sautoir, dressez-les sur le plat de service, tenez-les au chaud.
    Déglacez le sautoir avec le porto, la crème et le jus de citron, battez au fouet à sauce pendant 2 à 3 minutes à petit feu, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
    Nappez les morceaux de pintade avec la sauce, saupoudrez de persil haché, servez très chaud.


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