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Blanquette de veau aux petits légumes et au matrank
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Autres pays
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 198
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    Cette blanquette de veau est une recette belge et luxembourgeoise.

    Le maitrank est un vin blanc sec parfumé à l'aspérule odorante et fabriqué au Grand Duché de Luxembourg et dans les ardennes belges.

    Si vous ne savez pas vous procurer de maitrank, utilisez un vin blanc sec et très parfumé, ou mieux, faites macérer des herbes aromatiques pendant quelques jours dans votre vin d'alsace ou de moselle.

    Préparation: 70 minutes

    Pour 4 personnes

    1 kg de carré de veau (ragoût)
    1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
    4 carottes
    1 courgette
    2 navets
    1/2 bouteille de maitrank
    50 cl de fond de veau
    4 échalotes
    50 gr de beurre
    3 cuillerées à soupe de farine
    2 dl de crème fraîche culinaire
    3 oignons nouveaux
    1 oeuf


    Les légumes

    Eplucher les carottes, les détailler en tronçons de 2 cm, les cuire à 3/4, à la vapeur ou dans de l'eau salée.
    Eplucher et couper les navets et la courgette en cubes
    Eplucher et couper les échalotes
    Couper les oignons nouveaux en rondelles.


    La viande

    Détailler le carré de veau en morceaux +/- égaux
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et laisser roussir légèrement.
    Y faire revenir les échalotes quelques instants, puis déposer la viande.
    Faire colorer en remuant sans faire adhérer la viande dans le fond de la casserole.
    Ajouter les cubes de navets, mélanger le tout avec la farine, et après 2 minutes de cuisson, mouiller avec le maitrank et le fond de veau.
    Ajouter la moutarde à l'ancienne et porter à ébullition.
    Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
    Ajouter la courgette, les carottes précuites et laisser à nouveau mijoter pendant 10 minutes.


    La liaison

    Dans le plat de présentation, mélanger l'oeuf et la crème fraîche, ajouter les rondelles d'oignons et incorporer le plat de veau au maitrank.

    Servir aussitôt accompagné d'une pomme duchesse


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