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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Langoustines aux girolles
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 54
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    Une petite entrée raffinée qui vous demandera 20 min de préparation et 20 minutes de cuisson.

    292 Kcal / pers

    Pour 4 personnes

    12 langoustines
    1 coeur de laitue
    300 gr de girolles
    30 gr de beurre
    sel, poivre
    1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de miel (un bon vinaigre de vin à l'ancienne peut suffire)
    1 cuillerée à soupe de persil haché
    4 cuillerées à soupe d'huile de noisette (ou de noix)


    Dans un faitout, faites cuire les langoustines 2 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les joliment dans un plat de service creux (ou directement sur les assiettes)
    Nettoyez les girolles. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir durant 10 à 15 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Epongez-les dans du papier absorbant.
    En fin de cuisson, poivrez les girolles et réservez-les à part, au chaud. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle, sur feu vif. Dorez-y les langoustines 2 min de chaque côté. Poivrez-les
    Dans un bol, mélangez le vinaigre avec du sel et le persil, puis émulsionnez avec l'huile de noisette.
    Disposez les girolles sur la salade. Entourez-les avec les langoustines et arrosez avec la vinaigrette.


    CONSEIL: pour nettoyer les girolles, coupez le pied terreux, puis frottez-les dans un linge humide. Il ne faut pas les laver, encore moins les laisser tremper, elles absorberaient l'eau et y perdraient leur incomparable parfum.
    Personnellement, j'utilise pour les nettoyer, une petite brosse pas trop dure, mais pas trop douce, qui les débarrasse parfaitement des feuilles et autres souvenirs qu'elle nous ramènent de leurs bois.

    Bon appétit !!


    OUTILS





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