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Rôti de filet de canard, pomme cannelle
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 140
  • Pas de commentaire : 4
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    Cette recette assez coûteuse demande ± 1 h de préparation et un peu d'attention.

    Pour 4 personnes
    1 rôti de filet de canard de ± 800 gr
    50 gr de beurre
    1 cuill à soupe d'huile d'arachide
    500 gr de pommes de terre à chair ferme
    2 pommes vertes sûrettes (granny)
    100 gr de sucre cristallisé
    1 cuill à café de cannelle
    quelques pincées de fond de viande déshydraté (½ cube)
    sel et poivre

    * Faites colorer le rôti dans une sauteuse contenant le beurre et l'huile. Laissez-le ensuite reposer pendant 10 minutes hors du feu.

    * Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Egouttez-les. Placez-les dans une cocotte bien beurrée et passez-les au four chaud (200°) pendant quelques minutes pour en achever la cuisson.

    * Salez et poivrez le rôti. Mettez-le dans un plat et enfournez-le. Laissez-le cuire pendant ± 30 min à 210°

    * Lavez les pommes et coupez-les en rondelles de ± 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir dans la sauteuse dont vous aurez jeté l'excédent de graisse (provenant de la première cuisson du rôti). Saupoudrez les pommes de sucre cristallisé et de cannelle. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    * Sortez le rôti du four. Jetez la graisse superflue et déglacez le fond du plat avec le jus de viande (eau + fond de viande déshydraté). Ajoutez cette sauce aux pommes.

    * Servez le rôti découpé en tranches, entourées des pommes caramélisées et des pommes de terre.

    * Passez la sauce au chinois et versez-la sur la viande.


    Avec ce plat, servez un bon Bordeaux


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