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Tournedos Rossini
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    4 tournedos épais (coupés dans le filet de boeuf)
    70 gr de beurre
    4 tranches de pain de mie rond (facultatif)
    4 tranches de foie gras (ou de mousse)
    4 lamelles de truffe
    1/2 verre de porto
    sel et poivre


    Fond de sauce
    1 os de veau
    un peu d'huile, farine
    1 carotte, 1 oignon
    vin blanc sec
    1/2 cuill à café de concentré de tomate
    bouquet garni
    sel et poivre


    FOND DE SAUCE:
    faites revenir, dans un faitout, sur feu vif: l'os de veau cassé en deux, carotte et oignon coupés en dés, avec un peu d'huile. Saupoudrez d'une cuillerée à café rase de farine. Mélangez jusqu'à épaississement.
    Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, concentré de tomate, bouquet garni, sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter sur feu très doux, sans couvrir, 45 minutes au moins.

    Faites dorer les tranches de pain, des 2 côtés, avec 40 gr de beurre. Tenez-les au chaud.

    Cuisez les tournedos à la poêle avec 30 gr de beurre, sur feu vif, environ 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

    Déposez-les sur les tranches de pain dorées. Dessus, mettez une fine tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Gardez au chaud dans le four tiède.

    Versez le porto dans la poêle, sur le feu. Grattez le fond avec une cuiller en bois pour délayer les sucs de la viande. Ajoutez-y le fond de sauce passé.
    Goûtez pour vous assurer de l'assaisonnement. Versez un peu de sauce sur les tournedos et le reste dans la saucière chaude.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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