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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Boeuf au madère
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine pour deux
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 113
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    Pour 2 personnes:

    400 gr de paleron de boeuf, ou bourguignon, en Belgique, c'est de la carbonnade
    1 carotte,
    1 petit coeur de céleri
    1 oignon, 1 éclat d'ail,
    2 dl de bouillon
    2 verres à porto de madère
    1 cuillerée à café de concentré de tomate
    Thym, laurier, sel et poivre

    Accompagnement:
    pommes de terre et céleri rave


    Couper la viande en morceaux.
    Eplucher les légumes, les laver et les couper en très petits morceaux.
    Rissoler la viande sur toutes ses faces, et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, laisser blondir quelques minutes et ajouter le thym, le laurier, sel, poivre et un verre de madère.
    Ensuite, laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes en surveillant et en ajoutant progressivement le bouillon.
    Ajouter la cuillerée à café de concentré de tomate, le second verre de madère, et laisser encore mijoter 1/2 heure.
    C'est le temps qu'il vous faudra pour faire une petite purée de pommes de terre et de céleri rave. Moi, je cuis les 2 ensembles à la vapeur ... 20 min quand ça bout, et j'assaisonne de sel, poivre et noix de muscade.
    Vérifier l'assaisonnement de votre viande, au besoin lier la sauce avec un peu de maïzéna.

    En photo, l'assiette de mon mari...... bon appétit !!


    OUTILS





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