| |
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Entrées chaudes
Ajouté par :
ChristineVroman
Nombre de visites : 64
Pas de commentaire : 0
|
Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
Attention si l'image est très grande,
pour fermer l'image et revenir à la page
cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image. |
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 minutes
Pour 4 personnes
300 gr de châtaignes prêtes à l'emploi (en boîte, sous vide ou surgelées)
1 l de lait
3 échalotes
100 gr de parmesan fraîchement râpé
100 gr de beurre
4 tranches de pain (si possible aux châtaignes ou aux noix ...)
4 cuillerées à café d'huile de truffe
sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre 1 noisette de beurre dans une cocotte, mettez les échalotes à revenir, puis ajoutez les châtaignes. Remuez 5 minutes en écrasant un peu les châtaignes, puis versez 50 cl de lait. Portez à ébullition, et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Dans le même temps, portez le reste de lait à ébullition dans une casserole. Eteignez le feu, versez le parmesan dans le lait, couvrez et laissez infuser. Détaillez les tranches de pain en très petits morceaux (en brunoise). Faites fondre 80 gr de beurre dans une poêle et mettez la brunoise à dorer en remuant sans cesse. Lorsque les dés de pain sont bien croustillants et colorés, réservez-les sur du papier absorbant.
Mixez la soupe de châtaignes avec une noisette de beurre pour obtenir un velouté. Salez, poivrez, réservez au chaud. A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionnez le lait tiède au parmesan en inclinant le mixeur pour laisser entrer le plus d'air possible, et obtenir une belle mousse. Laissez reposer 2 minutes, puis recommencez l'opération. Répartissez la soupe dans des verres, versez une cuillerée à café d'huile de truffe dans chaque verre. Couvrez d'écume de parmesan prélevée à l'écumoire. Parsemez de brunoise de pain et servez.
|
Bienvenue, 
ACCUEIL
CLUB MA PLANETE
COMMUNAUTÉ
DIVERTISSEMENTS
MESSAGES
MON COMPTE
AIDE
