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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Turbot sauce mousseline
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 3 ou 4 personnes

    demander au poissonnier de lever les filets d'un turbot de +/- 1,200 kg

    Pour la sauce mousseline
    2 oeufs
    le jus d'un citron
    200 gr de beurre ramolli
    150 gr de crème fouettée
    sel poivre

    Penser d'abord à faire ramollir le beurre, mais ne le faites pas fondre.
    Préparer un bain marie. C'est à dire, faites chauffer de l'eau dans une casserole assez large, mais ne remplissez qu'un tiers du récipient, dans lequel vous mettrez une casserole plus petite. L'eau doit être chaude, mais pas bouillante et la température doit être constante.
    Dans la petite casserole, mettez les 2 jaunes d'oeufs, récupérez un blanc que vous monterez en neige bien ferme. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron aux jaunes d'oeufs.
    Battez la crème fraîche pour qu'elle soit ferme.
    Dans la petite casserole qui se trouve dans la plus grande et dans l'eau chaude, battez bien en mélangeant les jaunes d'oeufs au jus de citron, quand le mélange est crémeux, ajoutez le beurre par petits morceaux, et mélangez à chaque fois pour obtenir une belle crème.
    Ensuite, hors du feu, ajoutez la crème fouettée, et enfin le blanc d'oeuf, délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre et servez sur les filets de turbot poêlés.

    Accompagnez d'asperges et de pommes duchesse par exemple.

    Ici, je vous mets la photo de casseroles pour un bain marie.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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