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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Sauce aux 4 poivres
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Sauces
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    - 1 verre de vin blanc sec
    - 20 cl de crème fraîche
    - 1 oeuf (le jaune seulement)
    - 1 grosse cuillerée à soupe de poivre vert en saumure
    - mix de poivres blanc, noir et rouge
    - une pincée de sel
    - un peu de maïzéna express (facultatif)

    Commencez par écraser le poivre vert, moi, je ne peux pas le faire à la moulinette électrique car elle est trop grande, donc, j'ai écrasé grossièrement dans un mortier. Si vous ne possédez pas de pilon, essayez simplement le rouleau à pâtisserie ou la lame d'un grand couteau à viande, le but est d'écraser grossièrement les baies de poivre.
    Dans un poêlon, versez le verre de vin blanc, ajoutez la crème fraîche et chauffez doucement. Concassez au moulin les grains de poivre blanc, rouge et noir ..... quantité à votre convenance. Ensuite ajoutez le poivre vert écrasé et un peu de sel. Laissez réduire doucement, et surtout goûtez, c'est encore le meilleur moyen de savoir si c'est bon, au besoin, rajoutez du poivre du moulin. Après une dizaine de minutes, ajoutez un jaune d'oeuf et mélangez rapidement pour que l'oeuf ne cuise pas au milieu de la sauce, il faut tout de suite l'incorporer. Au besoin, si votre sauce vous parait trop liquide, ajoutez un peu de liant maïzéna express.

    Cette sauce accompagnera un steck de boeuf, un rôti de porc, une escalope de veau ou de la volaille. Moi, pour accompagner un blanc de poulet, j'ajoute une petite cuillerée de moutarde avant de mettre le jaune d'oeuf.


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