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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Crème d'asperges au saumon fumé
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes ..... Cuisson: 20 minutes

    Pour 4 personnes

    500 gr d'asperges vertes
    1 oignon
    1 cuillerée à soupe de beurre
    2 cuillerées à soupe de farine
    1,25 l de bouillon de légumes
    100 gr de saumon fumé
    20 cl de crème fraîche ou de soja culinaire
    4 cuillerées à soupe de crème aigre
    poivre


    Nettoyez les asperges et coupez-en les extrémités. Séparez les têtes de tiges, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et réservez-les. Coupez les tiges en petits tronçons.

    Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans le beurre 2 ou 3 minutes dans une cocotte. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

    Faites cuire le tout une minute, puis incorporez peu à peu le bouillon. Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire 10 minutes à petit frémissements. Faites cuire les têtes 2 ou 3 minutes à la vapeur, dans une passoire posée sur la cocotte et fermée avec un couvercle. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.

    Coupez les tranches de saumon en fines lanières. Mixez la soupe avec la crème fraîche et du poivre et répartissez-la dans des assiettes creuses ou dans des bols.

    Ajoutez les têtes d'asperges et les lanières de saumon fumé. Décorez chaque portion de 1 cuillerée à soupe de crème aigre et servez aussitôt.

    Variante: remplacez le saumon par un autre poisson fumé comme de l'elbot, de la truite ou de l'anguille.


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