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Poireaux gourmands -- recette d'été
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 14
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    Préparation: 35 minutes - Cuisson: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    4 poireaux pas trop gros
    1 poignée de fèves fraîches et tendres
    2 petits oignons nouveaux
    1/4 de bouquet de persil
    1 cuillerée à soupe de câpres
    4 oeufs
    1/4 de tube de pâte d'anchois (ou des filets d'anchois coupés petit)
    1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
    4 cuillerées à soupe d'huile
    2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    poivre du moulin


    Faites cuire les oeufs durs.
    Ecossez les fèves, si elles sont bien fraîches et tendres, il est inutile de les cuire. Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles et faites-les étuver 3 minutes dans un fond d'eau. Egouttez-les. Laissez refroidir.
    Rincez et hachez les feuilles de persil. Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Passez les oeufs sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en dés puis écrasez-les à la fourchette.
    Mélangez dans le fond d'un saladier, la moutarde, l'huile, le vinaigre, les anchois, les câpres et les oignons. Poivrez. Ajoutez par-dessus les poireaux, les fèves, le persil et les oeufs. Remuez et servez.


    OUTILS





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