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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Escalopes de saumon au cerfeuil et au concombre
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Diététique
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 85
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    Préparation: 20 minutes --- Cuisson: 6 + 5 minutes

    Pour 4 personnes

    2 filets de saumon (600 gr)
    1 tomate
    1/2 concombre
    1 bouquet de cerfeuil
    Beurre
    sauce au poisson (voir ci-dessous)
    50 gr de crème fraîche


    Eplucher, épépiner, couper le concombre en tranches, faire cuire 5 minutes à la vapeur.
    Ajouter la crème et le concombre dans la sauce au poisson, rectifier l'assaisonnement et avant de servir, ajouter le cerfeuil ciselé.
    Cuire le poisson, sur une plaque légèrement beurrée, 5 à 6 minutes au four à 180° C.
    Napper le fond de l'assiette avec la sauce de concombre. Y poser le filet de saumon et décorer avec la tomate émondée et coupée et petits cubes.



    Pour la sauce au poisson

    Préparation: 10 minutes --- Cuisson: 20 minutes

    25 cl de vin blanc
    3 échalotes
    50 gr de filets de poisson ou de déchets
    1 jaune d'oeuf


    Faire réduire très vite la moitié du vin blanc avec les échalotes, puis ajouter le reste de vin et faire réduire à nouveau de moitié avec le poisson.
    Cette technique permet de faire perdre au vin blanc son acidité.
    Passer la cuisson au mixer, puis ajouter le jaune d'oeuf. Passer au chinois et réserver au chaud.

    Attention: cette sauce ne doit pas bouillir, le jaune d'oeuf coagule à 80°


    OUTILS





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