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Salade de caille à la vinaigrette aux framboises
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Salades
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 56
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    Préparation - cuisson: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    6 cailles
    salade mixte
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
    2 dl de crème fraîche
    1 ravier de framboises fraîches
    1 dl de bouillon de poule
    sel, poivre
    100 gr de matière grasse.


    Séparez les filets et la chair des carcasses de cailles, repliez fermement la viande et maintenez-la à l'aide d'un bâtonnet cocktail. Salez, poivrez et faites dorer les cailles de tous côtés dans une casserole avec un peu de matière grasse. Poursuivez la cuisson au four à 180° pendant une dizaine de minutes.
    Préparez la sauce:
    déglacez la casserole avec le vinaigre de framboise. Ajoutez le bouillon de poule et la crème et faites réduire de moitié. Salez, poivrez.
    Nettoyez la salade et essorez-la. Salez et poivrez.
    Réservez 12 framboises. Mixez le reste du ravier avec la sauce.
    Disposez un peu de salade mixte au milieu de l'assiette. Servez 3 demi cailles autour de la salade et nappez de sauce. Décorez les assiettes avec trois framboises fraîches.

    Vous pouvez aussi réaliser cette salade avec un beau magret de canard. Dans ce cas comptez 3 magrets pour 4 personnes. Découpez la viande en tranches et partagez sur vos assiettes.


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