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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Rôti froid farci aux herbes
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 109
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    Pour 8 personnes

    1 kg de rôti de porc
    poivre, sel
    8 cuillerées à soupe de persil haché
    2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
    2 gousses d'ail
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 barde de lard suffisamment grande pour envelopper le rôti
    1 feuille de gélatine
    2 dl de bouillon de légumes
    1 petit verre de madère


    Incisez la viande de façon à obtenir une grande escalope.
    Salez et poivrez la surface de coupe.
    Dans un bol, mélangez les fines herbes et l'ail pressé.
    Enduisez la surface de coupe de la viande avec le mélange de fines herbes et façonnez une roulade bien serrée.
    Enveloppez ensuite la viande dans le lard et fixez fermement avec de la ficelle culinaire.
    Dressez le rôti dans un plat allant au four et enfournez 35 minutes à 180°. Laissez refroidir.
    Plongez la gélatine dans un fond d'eau pour la ramollir.
    Faites chauffer le bouillon et faites-y fondre la gélatine bien essorée.
    Parfumez avec le madère et laissez refroidir le liquide sans que la gelée ne prenne.
    Retirez la viande du plat et débarrassez-la des sucs de cuisson et de la graisse figée à sa base.
    Disposez le rôti sur un plat et nappez de gélatine.
    Laissez prendre au frais.


    OUTILS





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