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Aiguillettes de canard au poivre vert
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Canard
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes --- Cuisson: 20 minutes
    290 cal par personne

    Pour 4 personnes

    1 canard
    200 gr de champignons
    1 citron
    2 dl de vin rouge
    1 oignon
    1 carotte
    1 feuille de laurier
    poivre vert

    Lever les filets de canard. Découper la carcasse en tranches et faire cuire avec l'oignon. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la casserole avec le vin rouge. .... Plus facile, acheter un magret de canard pour 2 personnes, et un bocal de fond de volaille. Faire réduire fortement, ajouter 1/2 litre d'eau et laisser cuire environ 1 heure.
    Laver et faire cuire les champignons entiers arrosés du jus de citron, pendant 5 minutes. Les mixer (facultatif).
    Passer la sauce au chinois si vous avez utilisé la carcasse, sinon c'est inutile avec le fond de volaille, faire réduire et y ajouter les champignons. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le poivre vert.
    Faire saisir les filets de canard 4 - 5 minutes de chaque côté, sans matière grasse, mais en posant le côté peau pour commencer. Trancher et napper de sauce.

    Servir avec une pomme dauphine par exemple.


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