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Pétoncles au safran et serrano
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Espagnole
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 3
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    Préparation: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    1 échalote
    2 tomates
    100 gr de champignons de couche
    16 pétoncles
    75 gr de beurre
    2 pincées de safran
    1 cuillerée à café de cognac
    1 cuillerée à café de xérès sec
    20 cl de crème fraîche
    8 fines tranches de jambon serrano
    sel et poivre.

    Pelez et émincez l'échalote. Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Nettoyez les champignons et émincez-les. Rincez et épongez les pétoncles.
    Dans une sauteuse, faites revenir 5 min à feu doux, l'échalote dans le beurre. Ajoutez-y les pétoncles, le safran, du sel et du poivre. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
    Ajoutez le cognac, le xérès, les tomates et les champignons. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen. Prélevez les pétoncles, réservez-les et couvrez-les de papier alu.
    Versez la crème dans le sauteuse et portez à ébullition. Laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
    Taillez les tranches de jambon serrano en lanières. Répartissez les pétoncles sur les assiettes. Garnissez de jambon et nappez de sauce. Poivrez et servez.


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