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Roulade de veau marinée au romarin
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 86
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    Préparation et cuisson: 1 heure 30

    Pour 4 personnes

    Ingrédients pour la marinade

    2 branches de romarin frais
    800 gr de poitrine de veau
    1 cuillerée à soupe de moutarde
    1,5 dl de marsala (liqueur italienne)
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive


    Pour la sauce

    2 dl de bouillon de poulet
    sel et poivre

    Pour la garniture

    400 gr de tagliatelles
    2 cuillerées à soupe de basilic haché
    2 courgettes
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    La veille:
    Garnissez la viande de romarin avant de la rouler et de la ficeler.
    Mélangez la moutarde avec le marsala et l'huile d'olive et faites-y mariner la viande 24 h environ.

    Le jour même:
    Retirez la viande de la marinade que vous conserverez. Faites revenir la viande à feu moyen dans une noix de solo. Salez et poivrez. Faites cuire la viande une heure environ en y ajoutant toutes les 5 minutes une cuillerée de marinade. Si vous avez utilisé toute la marinade avant la fin de la cuisson, vous pouvez éventuellement continuer avec un peu de bouillon de poulet.
    Retirez ensuite la viande de la casserole et conservez-la au chaud sous une feuille de papier alu.
    Déglacez le fond de cuisson de la viande avec le bouillon de poulet et passez cette sauce au tamis. Conservez-la au chaud.
    Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Faites égoutter et ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de solo, le basilic haché, du sel et du poivre.
    Nettoyez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les rondelles de courgettes à grand feu. Salez et poivrez.
    Coupez la viande en tranches et disposez-en deux sur chaque assiette. Versez un peu de sauce par-dessus et garnissez encore les assiettes de quelques courgettes et de tagliatelles.
    Servez cette roulade avec un bon chianti italien.


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