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Cuisses de lapin marinées grand mère
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes- Lapin
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 25
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    Préparation - cuisson: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    1 oignon
    1 échalote
    1 branche de céleri
    5 dl de vin rouge
    4 grains de poivre
    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    4 cuisses de lapin

    Pour la sauce

    500 gr de lard fumé en tranches de +/- 0,5 cm d'épaisseur
    200 gr de petits oignons blancs
    4 poireaux
    2 dl de bouillon de viande
    1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
    sel et poivre

    Pour la garniture

    2 cuillerées à soupe de persil haché


    ***** La veille:
    Pelez l'oignon et l'échalote et nettoyez la branche de céleri. Emincez les légumes et versez le vin par-dessus.
    Ecrasez les grains de poivre et mélangez-les à la marinade avec le bouquet garni. Faites-y mariner le lapin 24 heures environ.

    ***** Le jour même:
    Retirez la couenne du lard et coupez-le en fines lanières d'environ 0,5 cm de large.
    Nettoyez les oignons blancs;
    Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
    Faites fondre un peu de matière grasse et faites-y revenir le lard. Ajoutez ensuite les petits oignons et les rondelles de poireaux et laissez encore étuver cinq minutes.
    Retirez les cuisses de lapin de la marinade et séchez-les sur du papier absorbant.
    Faites les dorer dans une noix de matière grasse et ajoutez-y le bouillon de viande et la marinade. Laissez mijoter 35 minutes environ puis, passez la sauce au tamis. Remettez la sauce sur le feu et liez-la avec la fécule de maïs. Ajoutez enfin le mélange de lard et de légumes. Salez et poivrez.
    Disposez les cuisses de lapin au milieu de 4 assiettes et versez la sauce "grand mère" par-dessus. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre noisettes.
    Buvez en accompagnement un bon côtes du rhône.


    OUTILS





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