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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Soupe aux fèves et au cumin
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation: 20 minutes -- cuisson: 2 jours et 2 heures

    260 kcal / pers

    Pour 4 personnes

    400 gr de fèves sèches
    1 l de fond de boeuf
    2 cuillerées à café de cumin moulu
    sel, poivre noir
    2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
    50 ml d'huile d'olive
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    1/2 bouquet de persil plat fraîchement haché


    Attendrir les fèves dans une grande quantité d'eau pendant au moins 2 jours. Changer l'eau plusieurs fois.
    Egoutter les fèves et enlever la peau qui les recouvre. Pour ce faire, placer une poignée de fèves entre les 2 mains et les frotter les unes contre les autres de manière à ce que la peau se détache. Si cela ne fonctionne pas, retirer la peau avec un couteau.
    Verser les fèves dans le fond de boeuf et porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que les fèves soient cuites. Mixer.
    Remettre la purée de fèves dans la casserole, ajouter le cumin, le sel, le poivre et le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement avec l'huile d'olive et le jus de citron.
    Porter la soupe à ébullition en remuant constamment. La répartir dans les assiettes et la parsemer de persil. Servir avec du jus de citron et du pain oriental.


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