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Terrines de crabe
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 à 6 personnes

    1 gros crabe cuit
    sel et poivre
    1 noix de muscade entière à râper
    2 pincées de poivre de Cayenne
    jus d'un citron
    225 gr de beurre demi sel
    toasts beurrés
    quartiers de citron en accompagnement.

    Prélever la chair blanche et grise du crabe en veillant à bien retirer toute la chair des pinces.
    Transférer la chair dans une terrine sans réduire en purée, saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon son goût, le poivre de Cayenne et le jus de citron.
    Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen, incorporer délicatement le mélange précédent et répartir le tout dans 4 à 6 ramequins.
    Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen, chauffer jusqu'à ce que le beurre ne soit plus grésillant et laisser décanter. Verser le beurre ainsi clarifié sur la préparation à base de crabe, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins une heure. Servir accompagné de toasts et de quelques quartiers de citron.
    Le beurre clarifié permet de conserver ces terrines 1 à 2 jours.


    OUTILS





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