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Soupe de poisson bretonne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    2 cuillerées à café de beurre
    1 gros poireau finement émincé
    2 échalotes finement hachées
    125 ml de cidre brut
    300 ml de fumet de poisson
    250 gr de pommes de terre coupées en dés
    1 feuille de laurier
    sel
    4 cuillerées à soupe de farine
    200 ml de lait
    200 ml de crème épaisse
    55 gr de feuilles d'oseille
    350 gr de filets de cabillaud ou de lotte coupés en morceaux de 2,5 cm


    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le poireau et les échalotes et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Mouiller avec le cidre et porter à ébullition.

    Mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terre, le laurier et une pincée de sel, porter de nouveau à ébullition et réduire le feu. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

    Dans une jatte, mettre la farine, ajouter progressivement quelques cuillerées de lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer un peu plus de lait de façon à obtenir une consistance fluide. Ajuster le feu jusqu'à ce que la soupe soit frémissante, incorporer le mélange à base de farine et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le lait restant et la moitié de crème fraîche, et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    Hacher l'oseille, ajouter à la crème fraîche restante et incorporer le tout à la soupe. Ajouter le poisson et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la lotte soit ferme ou que le cabillaud commence à se déliter. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, répartir dans des bols et servir immédiatement.


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