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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Saumon, étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 8
  • Pas de commentaire : 1
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    Pour 4 personnes

    4 dos de saumon
    500 gr d'asperges blanches
    4 tomates
    1 bulbe de fenouil
    1 poivron rouge
    1 citron vert
    1/4 de plant de basilic
    1/4 de plant de ciboulette
    1/4 plant de persil plat
    1 oignon rouge
    1 cuillerée à soupe de beurre
    250 gr de tagliatelles
    16 olives noires dénoyautées
    1 cuillerée à soupe de câpres
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon
    poivre et gros sel marin.


    Si vous avez du poisson surgelé, faites-le dégeler superficiellement et épongez.
    Retirez le coeur dur du fenouil et émincez le reste (pour plus de facilité, utilisez un râpe ou une mandoline).
    Pelez les asperges de la pointe vers le pied et coupez l' extrémité dure.
    Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés.
    Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 sec dans de l'eau bouillante). Epépinez-les et coupez-les en dés.
    Rincez les olives à l'eau froides et coupez-les en rondelles.
    Ciselez les fines herbes et émincez l'oignon rouge.

    Préchauffez le four à 180°
    Faites cuire les asperges +/- 8 min dans de l'eau bouillante (selon leur grosseur). Egouttez et coupez chacune en 4.
    Entretemps, disposez les dos de saumon dans un plat à four. Salez et poivrez. Pressez le citron vert. Arrosez le poisson d'un trait de jus de citron vert et d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Glissez +/- 15 minutes au four préchauffé.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 minutes. Ajoutez les asperges après 7 minutes. Salez et poivrez.
    Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir le temps de cuisson sur l'emballage). Egouttez les pâtes et incorporez-y 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
    Mélangez les tomates avec le poivron, les câpres, l'oignon rouge, les olives et les fines herbes. Assaisonnez du jus de citron vert restant, de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, de vinaigre, de gros sel et de poivre noir.

    Réalisez des nids en tournant les pâtes autour d'une fourchette et dressez-en 2 par assiette. Garnissez de légumes et d'un dos de saumon. Agrémentez de salsa rouge.


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