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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Salade de fruits de mer au melon et au pamplemousse
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 220
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    Préparation: 1 heure

    Pour 6 personnes

    1 ou 2 pamplemousses
    1 melon de cavaillon
    1/2 concombre
    1/2 citron + sel
    2 carottes
    1/2 salade frisée rouge
    1/2 salade frisée verte
    3 tomates
    quelques brins de ciboulette
    quelques feuilles de menthe
    6 langoustines crues
    6 noix de st Jacques
    300 gr de crevettes décortiquées
    solo

    Pour la sauce
    1 cuillerée à soupe de moutarde
    2 cuillerées à soupe de miel d'acacia
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
    1/2 dl d'huile de noix
    sel et poivre


    Pelez le pamplemousse jusqu'à la chair et découpez les quartiers entre les membranes. Veillez à ce que seule la chair subsiste. Détachez les quartiers et récoltez le jus.
    Découpez le melon en deux, épépinez-le et retirez la chair. Récoltez le jus.
    Découpez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère à café. Découpez-le en tranches et laissez-le macérer 15 à 20 minutes dans un peu de sel et quelques gouttes de citron, à couvert.
    Râpez finement les carottes.
    Nettoyez, lavez et séchez les salades.
    Plongez un instant les tomates dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles.
    Découpez la ciboulette en morceaux de 2 à 3 cm et ciselez les feuilles de menthe.
    Retirez la coquille des langoustines et ôtez les intestins.
    Coupez les noix de saint Jacques horizontalement.

    Pour la sauce
    Mélangez la moutarde, le miel et le vinaigre de framboise. Ajoutez enfin l'huile de noix. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Disposez la salade sur 6 grandes assiettes. Saupoudrez des carottes et du concombre. Répartissez le melon et le pamplemousse sur les assiettes et garnissez de crevettes.
    Faites revenir les langoustines et les noix de saint Jacques dans de la solo brûlante. Disposez-les chaudes sur la salade.
    Débarrassez-vous du gras de cuisson et diluez le jus de citron avec le jus du melon et du pamplemousse. Laissez refroidir quelque peu et ajoutez ensuite à la sauce.
    Ornez des lamelles de tomates, de la ciboulette et de la menthe.
    Servez la sauce à part.


    OUTILS





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