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Crémets aux framboises
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes

    Pour 6 personnes

    500 gr de fromage blanc moulé
    500 gr de framboises
    20 cl de crème fleurette
    2 blancs d'oeufs
    50 gr de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    quelques feuilles de menthe
    1 pincée de sel.


    Ce dessert angevin traditionnel est à préparer avec un fromage blanc en faisselle de qualité. N'utilisez en aucun cas de fromage blanc écrémé.

    Faites longuement dégorger le fromage.

    Réservez quelques framboises pour la décoration et mixez le reste avec le sucre en poudre, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour fluidifier le mélange s'il est trop épais. Filtrez ce coulis à travers une passoire pour en retenir les graines et réservez-le au réfrigérateur.
    Versez la crème fleurette dans un petit saladier et mettez-la une quinzaine de minutes au congélateur. Fouettez-la en chantilly, très ferme, en saupoudrant le sucre vanillé quand elle est déjà bien montée.
    Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, en ajoutant la pincée de sel au début.
    Mettez le fromage blanc dans une terrine et fouettez-le un peu à la main pour le rendre onctueux. Incorporez délicatement la crème chantilly, puis les blancs d'oeufs.
    Versez dans 4 petits moules, de préférence perforés, ou un grand moule rond en forme de coeur. Au dernier moment, démoulez sur un plat froid nappé de coulis de framboise (ou des coupes individuelles). Décorez des framboises réservées et de feuilles de menthe.

    *** La recette d'origine des crémets comporte autant de fromage blanc que de crème fraîche, et pas de blancs d'oeufs. On peut faire varier la proportion des 3 éléments pour obtenir un dessert plus ou moins riche en matière grasse.


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