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Rognons paysans
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Abats
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    2 rognons de veau
    300 gr de lard fumé
    1 cuillerée à soupe d'huile
    250 gr de champignons de Paris
    1/2 citron
    75 gr de beurre
    1 bouquet de persil
    sel et poivre


    Coupez le lard fumé en dés. Jetez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante, comptez 3 minutes, juste le temps de les blanchir, puis retirez-les à l'écumoire. Faites dorer ensuite ces lardons à l'huile dans une poêle et réservez-les.
    Enlevez le bout terreux du pied des champignons. Lavez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux. Pressez le jus de citron.
    Faites fondre 30 gr de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. Ajoutez les champignons. Arrosez-les de jus de citron. Laissez-les cuire à découvert pour qu'ils rendent leur eau en les remuant de temps à autre. Retirez-les lorsque cette eau s'est évaporée.
    Coupez les rognons en 2. Dégraissez-les et détaillez-les en dés. Mettez le reste de beurre à fondre dans la poêle, ajoutez les rognons et faites-les revenir à feu vif en remuant. Dès qu'ils commencent à dorer, baissez le feu, puis remettez les lardons et les champignons dans la poêle. Salez, poivrez. Mélangez bien et cuisez 5 minutes à découvert en remuant 2 ou 3 fois.
    Lavez, épongez puis hachez le persil. Saupoudrez-en copieusement le plat et servez bien chaud.


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