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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Crème d'asperges hollandaise
 
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 975
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    Ingrédients:

    227 g asperges parées (1/2 lb)
    1 1/2 tasse d'eau (375 ml)
    3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (750 ml)
    1/2 tasse d'oignon haché (125 ml)
    1 branche de céleri tranchée
    2 c. à thé d'estragon (10 ml)
    2 c. à soupe de beurre (30 ml)
    2 c. à soupe de farine (30 ml)
    1 tasse de lait ou crème 15% (250 ml)
    Sel et poivre
    2 œufs durs hachés

    Préparation:

    Dans une grande marmite, faire bouillir les asperges dans l’eau 5 minutes (elles doivent être légèrement croustillantes). Les égoutter tout en conservant l’eau de cuisson et réserver. Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.
    Dans la même grande marmite, incorporer l’eau de cuisson, le bouillon, l’oignon et le céleri. Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tiges d’asperges réservées ainsi que l’estragon et faire mijoter un autre 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. À l’aide d’un robot culinaire, réduire le mélange en crème. Remettre la soupe dans la grande casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.
    Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange bouille. Incorporer une tasse de crème d’asperges au mélange de beurre et farine et bien mélanger. Transvider ce mélange dans la crème d’asperges et bien brasser de nouveau pour que le tout s’intègre. Ajouter les pointes d’asperges. Saler et poivrer généreusement. Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec des œufs durs hachés.


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