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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


tarte au riz (Belgique)
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : myosotis
  • Nombre de visites : 933
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    Difficulté : facile
    Temps de préparation (en minutes) : 60
    Temps de cuisson (en minutes) : 25


    Ingrédients
    Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre):
    Pour la pâte levée:
    - 250 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 60 g de beurre
    - 1 dl de lait
    - 15 g de levure
    - 30 g de sucre fin
    - 1 oeuf
    Pour le riz:
    - 3/4 l de lait
    - 1 gousse de vanille
    - 1 pincée de sel
    - 100 g de riz
    - 125 g de sucre fin
    - 2 oeufs
    - 1 noix de beurre


    Recette Tarte au riz
    Technique:
    1. Cuire le riz: porter à ébullition de l’eau et y jeter le riz en pluie; cuire 2 minutes; le rincer à l’eau froide sous le jet d’un robinet.
    2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire, 15 minutes, à feu doux: éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.
    3. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.
    4. Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
    5. Emietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
    6. Déposer dans la fontaine le sucre, l’oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
    7. Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c’est-à-dire appuyer avec la paume de la main d’une main, tandis que l’autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu’à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
    8. Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d’un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
    9. Préparer la garniture: graisser le moule; retravailler la pâte rapidement et l’abaisser; foncer le moule; piquer le fond de tarte et faire lever une deuxième fois la pâte 10 minutes.
    10. Préchauffer le four à 225°C (th 7).
    11. Battre les blancs d’oeufs (mis en réserve) en neige; les incorporer délicatement au riz.
    12. Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 minutes environ.


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