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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Paella aux moules et au vin blanc
 


  • Peut servir : 4 - 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Riz
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 198
  • Pas de commentaire : 0
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    Pour 4 à 6 personnes

    150 gr de filets de cabillaud sans la peau et rincés
    1,3 l de fumet de poisson
    200 gr de moules grattées et ébarbées
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 gros oignon rouge émincé
    2 gousses d'ail hachées
    1/2 cuillerée à café de poivre de Cayenne
    1/2 cuillerée à café de filaments de safran infusés dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
    225 gr de tomates mondées et coupées en quartiers
    1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés et émincés
    375 gr de riz pour paella
    10 cl de vin blanc sec
    150 gr de petits pois
    1 cuillerée à soupe d'aneth frais haché
    sel et poivre
    Quartiers de citron en garniture


    Dans une casserole, porter le fumet à ébullition, ajouter le poisson et cuire 5 minutes. Rincer à l'eau courante, égoutter et couper en morceaux. Mettre dans une terrine et réserver. Ajouter les moules au fumet dans la casserole et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Transférer dans la terrine en jetant celles qui sont restées fermées.
    Dans un plat à paella, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, le poivre de Cayenne et le safran avec le liquide de trempage, et cuire une minute. Ajouter les tomates et les poivrons, et cuire deux minutes.
    Ajouter le riz et cuire une minute sans cesser de remuer. Mouiller avec le vin et 1 litre de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ne pas remuer pendant la cuisson , mais secouer le plat une ou deux fois en ajoutant les ingrédients. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et les petits pois, et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Mouiller avec du bouillon supplémentaire si nécessaire, ajouter les moules et le poisson, et cuire encore 5 minutes.
    Retirez du feu dès que le liquide est absorbé et qu'une délicate odeur de grillé se dégage.
    Couvrir de papier aluminium et laisser reposer.


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