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île flottante à l'ancienne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 15
  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation:30 minutes - cuisson: 10 minutes - repos: 1 heure

    Pour 4 personnes

    5 oeufs
    40 cl de lait entier
    100 gr de sucre
    10 cl de caramel liquide
    1 gousse de vanille
    2 cuillerées à café d'huile neutre


    Versez le caramel dans le fond d'un moule à charlotte ou à soufflé huilé. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et réservez les blancs au réfrigérateur. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur.
    Fouettez vivement dans un saladier les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Dans une casserole portez le lait à frémissement avec la gousse et les graines de vanille. Filtrez puis versez en filet sur les jaunes d'oeufs battus, sans cesser de battre.
    Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Plongez le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laissez refroidir puis réfrigérez 1 heure.
    Préchauffez le four à 180°. Battez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à texture ferme. Incorporez alors les 20 gr de sucre restant. Versez les blancs dans le moule sur la couche de caramel. Enfournez 5 à 6 minutes (les blancs doivent être juste raffermis).
    Transvasez la crème dans un saladier. Démoulez l'île de blancs en neige par dessus.
    Servez aussitôt ou réservez 1 h ou 2 au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter un filet de caramel, fait minute et quelques éclats de noisettes ou d'amandes sur les iles une fois servies dans les assiettes individuelles.

    *** La cuisson de l'île flottante au four est assez délicate. Quelques minutes de trop et le tout s'effondre. Surveillez!
    Vous pouvez aussi pocher vos blancs dans du lait, comme on le fait pour les oeufs à la neige.


    OUTILS





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    Flan de café(189)
    Ajouté par : ChristineVroman


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