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Ballotine d'agneau farcie
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

  • Peut servir : 4 à 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Autocuiseur
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 408
  • Pas de commentaire : 0
    		•
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    Ingrédients:

    1 belle épaule d'agneau désossée (environ 1 kg),
    2 carottes,
    2 poireaux,
    1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
    thym, laurier, estragon,
    sel,
    linge fin ou gaze.
    Farce :
    350 g de chair à saucisse fine,
    1 oeuf,
    herbes aromatiques, sel, poivre.

    Préparation:

    Mettez à bouillir de l'eau à mi-hauteur de l'autocuiseur avec carottes, poireaux, oignon piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
    Malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre.
    Tassez cette farce au milieu de l'épaule désossée. Roulez la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine. Enveloppez-la dans un linge fin.
    Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
    Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter la pression de l'autocuiseur sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 minutes à feu doux.
    Égouttez la ballotine cuite. Otez délicatement le linge qui l'entoure.
    Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
    Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu. Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.
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