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Boeuf à la provencale
 
Préparation : 25 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 3 heures


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Autocuiseur
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 1349
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    Ingrédients :

    1 kg de macreuse de bœuf (coupée en gros morceaux de 50 à 70 g par le boucher).
    10 filets d'anchois à l'huile.
    1 boite de tomates pelées entières
    3 oignons émincés.
    3 gousses d'ail pelées en purée.
    2 branches de romain.
    1 bouquet garni.
    12 olives noires dénoyautées.
    12 olives vertes dénoyautées.
    2 c. à soupe de beurre. (30 ml)
    1 1/2 tasse de vin blanc. (375 ml)
    4 c. à soupe d'huile d'olive.(60 ml)
    4 c. à soupe d'alcool anisé. (60 ml)
    1 grosse c. à soupe de farine. (15 ml)
    1 c. à soupe de fleur de thym. (15 ml)
    sel, poivre.

    Préparation:

    Dans un plat, mettez les morceaux de viande avec le vin blanc, l'alcool anisé, la fleur de thym et l'huile d'olive. Laissez mariner 2 heures au moins.
    Sortez la viande de la marinade et égouttez-la soigneusement.
    Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir vivement la viande et les oignons. Ajoutez la farine et faites cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates bien égouttées, le bouquet garni le romarin et les filets d'anchois. Versez la marinade et ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis fermez la cocotte.
    Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Pendant ce temps, plongez les olives dans de l'eau bouillante pour les blanchir.
    Égouttez-les soigneusement et hachez-les finement. Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de boeuf. Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif d'un petit tiers.
    Ôtez le bouquet garni et le romarin et versez le contenu de la cocotte dans le bol d'un robot ménager. Mixez. Versez ce coulis dans la cocotte ainsi que les morceaux de viande, puis réchauffez doucement avant d'ajouter les olives. Servez accompagné d'une ratatouille.


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