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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Amandine aux oranges
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 619
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    Ingrédients:

    4 oeufs
    180 g de sucre en poudre
    180 g de beurre ramolli
    180 g de poudre d'amandes
    140 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    20 g de beurre
    6 oranges non traitées
    3 c. à soupe de Grand Marnier (45 ml)
    1 morceau d’écorce d'orange confite
    200 g de sucre à glacer
    1 c. à soupe de sucre cristallisé (15 ml)
    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Brossez l’orange à l’eau tiède. Prélevez l’écorce en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche. Hachez-la finement. Pressez et filtrez le jus. Tamisez 120 g de farine avec le sel et la levure. Beurrez et farinez un moule à manqué.
    Préchauffez le four à 350 F/180 C (T/6)
    Versez le sucre dans une terrine, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez-les ensuite avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient devenus blancs et bien crémeux. Incorporez ensuite les oeufs entiers l’un après l’autre, en fouettant énergiquement la pâte entre chaque addition pour la rendre parfaitement lisse et homogène. Pour terminer, incorporez le jus des oranges, la farine versée en pluie, les zestes finement hachés et la poudre d'amandes.
    Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule. Faites cuire 35 minutes au four, vérifiez la cuisson et, si nécessaire, prolongez-la de 5 minutes environ. Dès la fin de la cuisson, démoulez le gâteau sur un plat de service.
    Pressez 2 oranges. Filtrez le jus et mélangez-le à la liqueur. Piquez le gâteau sur toute sa surface avec la pointe d'une aiguille à brider. Arrosez-le encore chaud avec le jus d'orange parfumé et laissez-le refroidir.
    Préparez le glaçage : pressez une autre orange. Versez le sucre glace dans un bol et, en tournant, ajoutez peu à peu juste la quantité de jus nécessaire pour obtenir une préparation lisse et épaisse. Versez ce glaçage au centre du gâteau puis, à l'aide d'une spatule plate et par un mouvement circulaire, répartissez-le sur le dessus et laissez couler le surplus en franges tout autour du gâteau. Laissez durcir à température ambiante.
    Avant de servir, pelez les deux dernières oranges à vif, puis détachez les quartiers et retirez la peau qui les entoure. Disposez-les en rosace en intercalant des morceaux d'écorce d'orange confite roulés dans un peu de sucre cristallisé.


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