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Bagels
 


  • Peut servir : N
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    Pâte:
    1 c. à thé de sucre (5 ml)
    1/2 tasse d'eau tiède (125 ml)
    1 sachet(8 g)de levure sèche active(2 1/4 c. à thé/11 ml)
    2 oeufs,
    2 c. à table d'huile (30 ml)
    1 1/2 tasse de farine à pain (375 ml)
    1/2 tasse de farine à pain de blé entier (125 ml)
    1 c. à table de sucre (15 ml)
    1 1/2 c. à thé de sel (7 ml)
    1 1/2 tasse de farine à pain blanc (375 ml)
    Liquide à pochage:
    4 pintes d'eau (4 litres)
    2 c. à table de sucre (30 ml)
    Badigeonnage:
    1 oeuf, battu
    Graines de sésame ou de pavot, facultatif

    Préparation:

    Dissoudre 1 c. à thé (5 ml) de sucre dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau tiède, dans un grand bol. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser.
    Ajouter les oeufs, l’huile et 1 1/2 tasses (375 ml) de farine à pain blanc, 1/2 tasse (125 ml) de farine à pain de blé entier, 1 c. à table (15 ml) de sucre et le sel. Battre au batteur électrique à faible vitesse pendant 2 minutes.
    Ajouter, en brassant, juste assez de farine blanche pour obtenir une pâte molle qui ne soit plus collante. Pétrir sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante (5 à 10 minutes), en ajoutant de la farine au besoin.
    Déposer la pâte dans un bol graissé et la retourner pour graisser le dessus. Couvrir d’un papier ciré graissé et d’un linge.
    Laisser lever du double de volume (1 à 1 1/2 heures) dans un endroit chaud (75-85 °F/24-29 °C).
    Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing, puis la renverser sur une planche farinée et la diviser en 12 parties égales. Rouler chaque partie en une longue bande de 10 po (25 cm) et couvrir les autres parties d’un linge humide durant le façonnage de chaque bande. Ramener les bouts de la bande ensemble en les faisant se chevaucher. Sceller les bouts ensemble. Déposer sur une plaque à biscuits farinée. Couvrir d’un linge. Laisser lever pendant 15 minutes, dans un endroit chaud.
    Pochage:
    Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Faire mijoter à feu moyen. Mettre les bagels dans l’eau, trois à la fois. Faire pocher 1 minute, puis retourner et faire pocher 1 minute. Retirer les bagels et les déposer sur une plaque à biscuits bien graissée.
    Badigeonnage:
    Badigeonner le dessus des bagels d’oeuf battu. Saupoudrer de graines si désiré.
    Cuire à 400 F/200 C (T/7) sur la grille du centre du four de 18 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laisser refroidir sur des grilles.

    Note: Pour une touche fruitée, ajouter aux ingrédients secs 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées ou de raisins secs.


    OUTILS





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