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Beurre blanc -1
 
Pour 4 personnes

  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Condiments et vinaigrettes
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 660
  • Pas de commentaire : 0
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    Ingrédients:

    2 échalotes grises
    3 oz de vinaigre de vin blanc (100 ml)
    150 g de beurre très frais demi-sel
    poivre, sel

    Préparation:

    Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Mettez-les dans une casserole, et ajoutez le vinaigre et une pincée de poivre.
    Portez à ébullition et laissez réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillerées à soupe de liquide.
    Mettez alors la casserole sur un bain-marie chaud (mais surtout pas bouillant). Ajoutez le beurre noisette par noisette. Vous pouvez filtrer la réductuion avant de la 'monter' au beurre.
    Travaillez la sauce au fouet et n'ajoutez le beurre que lorsque les pemières noisettes sont bien incorporées. La sauce doit peu à peu blanchir et devenir mousseuse. Salez et servez aussitôt. Ce beurre blanc n'attend pas et se fait au dernier moment. Il accompagne les terrines de poisson, les poissons pochés ou à la vapeur, les coquillages, etc

    Le secret du beurre blanc réside dans l'extrême fraîcheur et dans la qualité du beurre utilisé. A la place du vinaigre de vin, vous pouvez utiliser un vin blanc liquoreux. N'utilisez que des échalotes grises, les autres échalotes étant trop juteuses

    Carmen


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