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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Escalopes de dindon gratinées à la provençale
 
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure


  • Peut servir : 50 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine de groupe
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 465
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    Ingrédients:

    6 kg escalopes de dindon ou 50 escalopes de 120 g chacune
    875 g oignons hachés
    5 poivrons verts, coupés en cubes
    5 poivrons rouges, coupés en cubes
    1/3 tasse d'ail haché (85 ml)
    Huile d’olive en quantité suffisante
    1 1/2 tasse de vin blanc (375 ml)
    15 courgettes coupées en cubes
    7 aubergines coupées en cubes
    8 tasses de tomates en dés en conserve (2 litres)
    1 2/3 tasse de pâte de tomate (420 ml)
    1 c. à café de sucre (5 ml)
    Sel et poivre au goût
    Sauce:
    1/2 tasse beurre (125 g)
    500 g oignon haché
    2 1/2 tasse de vin blanc (625 ml)
    1 2/3 tasse de pâte de tomate (420 ml)
    8 tasses de tomates broyées en conserve (2 litres)
    5 poivrons vert hachés en petit dés
    8 tasses de jus de tomate (2 litres)
    1/4 tasse d'ail haché (65 ml)
    Basilic, origan, fines herbes, sel et poivre au goût
    2,5 kg fromage mozzarella râpé

    Préparation:

    Faire suer l’oignon, les piments et l’ail dans l’huile d’olive. Verser le vin blanc et réduire.
    Incorporer les tomates, la pâte de tomate et cuire 5 minutes. Ajouter le sucre, les courgettes et les aubergines. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Assaisonner et mettre de côté.
    Préparer la sauce : Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4. Incorporer la pâte de tomate, les tomates broyées, les poivrons et le jus de tomate. Assaisonner et faire mijoter à feu doux 10 minutes.
    Étendre les escalopes et mettre la préparation de légumes, rouler et fermer avec un cure-dent.
    Mettre les rouleaux de dinde dans un plat allant au four. Verser la moitié de la sauce, déposer le fromage râpé et cuire 30 minutes à 350 F/180 C (T6).
    Servir avec un riz pilaf et la sauce restante.


    OUTILS





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