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Bœuf bourguignon
 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures


  • Peut servir : 25 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine de groupe
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 716
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    Ingrédients:

    1/2 livre de lard salé (250 g)
    6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
    8 livres de boeuf en cubes (3,5 kg)
    8 carottes, tranchées
    6 oignons, hachés
    6 gousses d'ail, hachées
    1/2 tasse de farine (125 ml)
    6 tasses de vin rouge sec (1,5 litre)
    4 tasses de bouillon de boeuf (1 litre)
    1 bouquet garni
    2 c. à thé de sel (10 ml)
    1 c. à thé de poivre (5 ml)
    6 c. à soupe de beurre (90 ml)
    2 livres d'oignons perlés (1 kg)
    10 tasses de champignons (coupés en deux si trop gros) (2,5 litre)

    Préparation :

    Faire revenir le lard salé dans un chaudron, pendant environ 2-3 minutes. Retirer et réserver. Faire brunir le boeuf de tous les côtés et réserver avec le lard salé. Dans le même chaudron, faire revenir les carottes et l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir. Retourner la viande et le lard au chaudron. Saupoudrer la farine et faire cuire pendant 1 minute en brassant. Ajouter le vin et assez de bouillon pour couvrir, le bouquet garni, le sel et le poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures (peut aussi se cuire au four).
    Faire cuire les oignons perlés dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et garder au chaud. Faire cuire les champignons avec le reste du beurre. Retirer et garder au chaud.
    Ajouter les oignons et champignons au boeuf à la toute fin. Réchauffer le tout et servir.

    Note : Faire revenir les viandes et les légumes en plusieurs fois, de même pour la farine.


    OUTILS





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