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Le vrai Farcon de Chamonix
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : gege417
  • Nombre de visites : 342
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    Saveurs de France
    Temps total: plus de 2 heures
    Température du four: 150°C. (300°F.)
    Temps de préparation: 15 min.
    Temps de cuisson: 4 heures
    Difficulté: Facile

    Propos gourmands

    C'est un plat savoyard typique dont la recette varie selon les vallées. Ainsi, on pourra retrouver des pommes séchées, une pincée de muscade. C'est en quelque sorte un gâteau de pommes de terre avec pruneaux, lard et raisins. Il faisait office de viande (le lard), de féculent (les pommes de terre) et de dessert (les pruneaux et raisins) en un seul plat. Ce plat "des pauvres" cuit plusieurs heures (le temps d'aller à la messe au village!) dans un moule spécial appelé la "rabolire" (haut avec une cheminée centrale).

    Suggestion
    Servir le jour même ou le lendemain, détaillé en tranches épaisses juste réchauffées à la poêle avec un peu de beurre et une bonne salade verte.
    On le sert aussi chez nous pour accompagner un rôti ou un gibier en civet.

    Ingrédients
    - 1 kg de Pommes de terre Bintje de préférence
    - 200 g de pruneaux secs
    - 50 g de raisins de Corinthe
    - 100 g de lardons
    - 10 tranches fines de poitrine fumée
    - 100 ml de crème fraîche liquide
    - 3 c. à soupe de beurre
    - 2 œufs
    - 1 gros oignon
    - sel et poivre du moulin

    Progression
    1.Éplucher et émincer l'oignon; le faire suer 5 minutes à couvert avec 2 cuillerées à soupe de beurre et les lardons;
    2. peler puis râper les pommes de terre à cru (comme des carottes);
    3. tapisser le fond et les bords d'un moule rond de type moule à soufflé ou encore une petite cocotte avec les tranches de poitrine fumée;
    4. mélanger tous les ingrédients: pommes de terre, oignons, lardons, crème, œufs, pruneaux et raisins; saler et poivrer;
    5. verser dans le moule; poser un couvercle et calculer 4 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.);
    6. sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

    Régalez vous.
    Gérard


    OUTILS





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