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Foie gras de canard en terrine
 
Adresse :


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : genie121
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    Pour 8 personnes
    Préparation : 20 mn
    72h à l'avance
    Cuisson: 10mn + 40mn
    *****************************
    1 foie gras de canard cru de 500gr
    10cl de sauternes au porto ou armagnac
    2 cuillères à café de sel fin , 2 cuillères à café de poivre moulu.
    ********************
    Mettez à tremper le foie dans une grande quantité d'eau tiède pendant une demie -heure.

    Egouttez le et séparez à la main les deux lobes du foie ouvrez délicatement chaque lobe en deux et retirez nerfs et veines en les décollant à l'aide d'un couteau bien aiguisé : Grattez toutes les traces de fiel ( partie verte ) .
    Posez les lobes dans un plat creux, ajoutez le sel , poivre, et l'alcool que vous avez choisi , mettez au réfrigérateur pendant 12h . Retournez 3 ou 4 fois les lobes en cours de marinade.
    Au moment de cuire les lobes, retirez les de la marinade , rincez les sous l'eau froide rapidement , refermez les lobes sur eux mêmes, posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir en les tassant légèrement.
    Préchauffez le four thermostat 4 ou (120° ).
    Versez 2cm d'eau au fond d'un plat , glissez- le au four pendant 10mn.

    Posez ensuite la terrine dedans , laissez cuire au bain - marie pendant 60mn.

    Sortez la terrine du four , mettez dessus du papier sulfurisé, puis un carton coupé à la dimension de la terrine. Posez dessus un poids de 500 g ( brique de lait ou de potage etc...) .
    Laissez ainsi 30mn. Retirez ensuite le poids et fermer la terrine avec son couvercle. Laissez complètement refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 72h.
    Servez directement dans la terrine en découpant les tranches à table ..Accompagnez de pain de campagne grillé et de poivre du moulin et sel .
    les vins : Sauternes , Montbazillac ( servi à 7ou 8 ° )


    OUTILS





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