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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


AGUIGNETTE
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : NEPTUNE76
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    INGREDIENTS :

    460 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
    1 oeuf
    Sucre glace
    Raisins secs
    Lait
    Eau
    Calvados

    Emporte-pièce(s) (ou cookie cutter) d’environ 12 à 16 cm de large sur le thème de Noël ou des animaux de la ferme (poule, canard, lapin …) ou formes découpées dans une feuille de plastique rigide

    Selon la garniture :

    2 ou 3 pommes reinettes
    Cassonade
    Cannelle en poudre ou Jus de citron
    Beurre.
    ou
    100 g de poudre d’amandes
    2 ou 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
    75 g de sucre en poudre
    50 g de beurre
    1 oeuf.


    GARNITURE AUX POMMES
    Laver, éplucher, évider puis couper les pommes en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole au fond de laquelle on aura préalablement faire fondre une noix de beurre.

    Ajouter une ou deux cuillérées à soupe de cassonade, une pincée de cannelle ou ou un léger filet de jus de citron. Mélanger le tout. Laisser compoter à feu doux. Mettre à refroidir puis réserver la préparation.

    GARNITURE AUX AMANDES
    Mettre le beurre dans un ramequin. Le laisser ramollir au bain-marie. Verser la poudre d’amandes et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter un œuf, le beurre et deux ou trois gouttes d’extrait d’amandes amères. Mélanger le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Réserver la préparation.

    PREPARATION
    Mettre les raisins secs à macérer dans le Calvados.

    Saupoudrer le plan de travail de farine.

    Etaler la pâte feuilletée.

    Découper les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau ; à raison de deux découpes par aguignette.

    Disposer les faces inférieures des aguignettes sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson.

    Etaler la garniture sur la pâte en laissant une bande libre, d’environ 1/2 à un centimètre de large, sur l’ensemble du pourtour. Humidifier les bords au pinceau en utilisant, un peu d’eau ou un mélange d’œuf et de lait.

    Appliquer la face supérieure.

    Souder les bords.
    Pratiquer trois ou quatre petits trous avec la pointe d’un cure-dent en bois de manière à ce que la pâte ne gonfle pas trop lors de la cuisson.

    Pratiquer quelques incisions, dessins ou losanges, sur la face supérieure à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

    Laisser reposer les aguignettes pendant une demi-heure au réfrigérateur.

    Dorer le dessus des aguignettes avec un mélange d’oeuf et de sucre glace.

    Fixer les yeux en raisins secs.

    Mettre à cuire et à dorer les aguignettes, pendant une trentaine de minutes, dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).

    Servir les aguignettes tièdes ou froides.


    OUTILS





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