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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Le potjevlesh (terrine de viandes)
 


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : Retureau
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    Ce plat est une bonne recette d'hiver traditionnelle du Nord de la France

    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

    - 2 cuisses et 2 ailes de poulet avec os
    - 2 pattes et 2 cuisses de lapin avec os
    - 300 g d'épaule de veau
    - 300 g d'échine de porc morcelés
    - 200 g de bardes de lard
    - 2 oignons nouveaux
    - 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, persil
    - 2 dl de genièvre
    - 5 dl de vin blanc

    Ustensiles :

    - 1 cocotte en fonte ovale de 4 l, ou 1 terrine de 3 l avec couvercle, posée dans un très grand plat profond pour faire cuire au bain-marie

    Préparation :

    1.Préchauffez le four à 180 °C (th. 4)
    2.Tapissez le fond de la cocotte ou de la terrine avec la moitié du lard.
    3.Rangez dessus les morceaux de viande par couches, en alternant ; salez, poivrez entre les couches.
    4.Tassez, comblez les trous avec des morceaux de lard.
    5.Posez dessus thym, laurier, versez genièvre et vin.
    5.Couvrez du reste de lard.
    6.Fermez, enfournez 3 h dans le bain-marie.

    Important :
    Afin que le potjevlesh prenne : laissez refroidir en mettant au réfrigérateur pendant 10 à 12 H

    Pour servir : démoulez (ou non) le potjevlesh, en le décorant d'oignons émincés et de persil.

    Ce plat se déguste avec des frites et une salade

    bon appétit !


    OUTILS





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