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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Calamars à l'américaine
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : fleurs77
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    Ingrédients

    calamars : 1 kg
    Vous pouvez acheter des pattes et têtes de calamrs
    (chez picard)aussi bon et tout prêt a l'emplois!!
    tomate : 4
    ail : 3 gousses
    bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
    beurre : 15 g
    huile : 3 c. à soupe
    concentré de tomate : 2 c. à café
    vin blanc sec : 25 cl
    cognac : 1 verre à liqueur
    poivre de Cayenne : 1 pointe
    sel fin, poivre blanc du moulin
    Préparation

    Nettoyez soigneusement les calmars ; videz-les et lavez- les sous l’eau froide.
    Détaillez-les en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
    Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse.
    Faites-y revenir les calmars, ( OU BIEN LES PATTES ET TETES )
    sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.
    Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
    Une fois que les calmars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.
    Mouillez avec le vin blanc. Arrosez de cognac. Ajoutez le concentré de tomates. Aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d’ail (pelées et écrasées).
    Relevez avec le poivre de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment réduit.
    Servez dans un plat creux, avec du riz en accompagnement.

    fleurs77


    OUTILS





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