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Boule de picoulat
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : menchero
  • Nombre de visites : 309
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    6 personnes)

    Ingrédients
    Pour les boules :
    400 g de porc haché
    400 g de veau haché
    sel du poivre
    1 œuf Un oignon haché
    Une gousse d’ail
    4 ou 5 branches de persil frais
    150 g de chair à saucisse
    1/4 de baguette trempée dans du lait
    un peu de farine
    Pour la sauce :

    1 kg de coulis de tomate maison
    un tout petit peu de concentré de tomate
    1 petit morceau de ventrèche de porc
    15 cl de vin blanc sec
    200 gr de champignons ( paris ou cépe)
    2 gousses d'ail
    huile
    2 oignons
    thym
    laurier
    romarin
    200 gr d’olives vertes

    Préparation

    pour Les boules de picoulat :
    Cisaillez le persil dans un saladier.
    Mélangez les viandes à la main, le pain trempé dans le lait, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le sel et le poivre.
    Sauce :
    Dans une casserole, préparez la sauce : ajoutez le ventèche coupé en morceaux, l’oignon, l’ ail, thym, romarin, huile et les champignons. Faites revenir avant d'ajouter le coulis de tomate et le concentré de tomate et le vin blanc.
    Ensuite remuez. Laissez cuire pendant 15 minutes.
    Pendant que la sauce cuit, faites les boules: prenez un petit bout du mélange de viande; faites-en une petite boule puis secouez-la dans un verre avec un fond de farine.
    Mettez les boules et les olives vertes dans la même casserole que la sauce pendant 3/4 d'heure (il faut que la sauce recouvre la totalité des boules).


    OUTILS





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