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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Rousquille catalane
 
Préparation : 35 minutes
Repos de la pâte: 2 heures
Séchage : 1 heure
Cuisson : 15 minutes


  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Assez long
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : menchero
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    Rousquilles du Roussillon
    Spécialité de la région catalane...

    Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)
    300 g de farine
    1 cuillerée à café de levure chimique
    85 g de sucre glace
    1/2 cuillerée à café de sel
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
    85 g de beurre
    3 jaunes d’oeufs
    25 g de miel
    50 ml de lait
    2 cuillères à soupe de graines d' anis
    Pour le glaçage
    170 g de sucre glace
    1 blanc d’oeuf
    1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron
    Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

    Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)

    Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.

    A l'aide de mon vide pomme, j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.

    À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.

    Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.

    A déguster froid.


    OUTILS





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