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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Estouffade Alsacienne
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine régionale
  • Ajouté par : SCHLIENGER
  • Nombre de visites : 437
  • Pas de commentaire : 1
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    Pour 6 à 8 personnes:

    750 g d'échine de porc désossée
    750 g d'épaule de mouton désossée
    1 pied de cochon
    1 queue de cochon
    500 kg de pommes de terre
    1 blanc de poireau
    1 carotte
    2 oignons
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni sel poivre farine
    2 cuillerées à soupe de saindoux
    1 bouteille de vin d'Alsace.

    Mettez-la dans une terrine avec sel poivre un oignon coupé en quatre la gousse d'ail le
    bouquet. Mouillez avec le vin blanc laissez mariner 12 à 15 heures.
    Coupez les pommes de terre en rondelles.
    Reprenez l'oignon de la marinade l'ail hachez-les avec le second
    oignon la carotte et le blanc de poireau.
    Mélangez-les aux pommes de terre salez et poivrez très légèrement.
    Dans une cocotte ou mieux dans une marmite en terre mettez le saindoux
    la moitié des pommes de terre. Disposez dessus les viandes marinées le pied de
    cochon coupé en quatre la queue. Couvrez avec le reste des pommes de terre arrosez avec
    la marinade ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la
    surface. Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine
    mouillée d'un peu d'eau. Mettez au four doux 150øC (3-4 au thermostat).
    Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures.
    Servez dans la casserole de cuisson avec une salade verte.
    Pour parer le plat faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une
    pincée de persil haché.


    OUTILS





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